Cours de danses latines et de conversation en espagnol à Paris

El jamón en España

El jamón en España

Por El EstudianteEl estudiante

Cuando viajo a España la primera cosa que pido en el restaurante o en el bar es una ración de jamón.

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A veces durante un tránsito en el aeropuerto de Madrid o en el de Barcelona he pedido dos platos : uno de jamón y otro de quesos para mi almuerzo.

¿Y me pregunto : Cuál tipo de jamón? Depende de mi bolsillo en ese momento.

Porque hay una gran variedad de calidades y de precios para este manjar.

Compra de jamones

El que todo el mundo conoce es el jamón serrano, que existe en todos los países europeos pero que tiene, en España un gusto más natural, más salvaje.

Evidentemente hay muchas calidades variadas de este tipo de jamón; todo es una cuestión de precio.

Menos conocido es el jamón ibérico que necesita una presentación más precisa.
Jamon de bellota

Para pretender a la apelación de ibérico el jamón debe proceder de un cerdo ibérico a más de 50% de raza pura.

El animal debe estar criado en libertad en dehesas arboladas donde puede moverse libremente y tener una actividad física. En estas dehesas el cerdo encuentra un tipo de alimentación natural de hierbas.

Para las apelaciones más preciosas los cerdos deben comer bellotas.

Partes del jamon Como se corta el jamon

En este caso, el cerdo debe haber sido criado por mínimo 8 meses y puede abarcar hasta un período de 32 meses.

La calidad del jamón dependerá de la cantidad de bellotas que haya comido.

Hay tres categorías de jamón ibérico según la cantidad de bellotas que el animal haya comido :  el ibérico cebo; el cebo de campo y el bellota.

La apelación pata negra no se podrá utilizar sino para los cerdos 100% ibéricos.

Los jamones ibéricos están ahora protegidos por cuatro Denominaciones de Orígen reconocidas por la Unión Europea.

El momento del sacrificio y las maneras de conservar la carne están también definidos rigurosamente.

El proceso de fabricación entre el sacrificio y la venta toma de 12 a 48 meses.

Por El EstudianteEl estudiante

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